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哈爾濱特色熏醤

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哈爾濱范記永餐飲管理有限公司

  • 聯(lián)系人:鐘鏵
  • 官網(wǎng)地址:www.hrbfanjiyong.cn
  • 主營產(chǎn)品:哈爾濱餃子館,黑龍江美食,哈爾濱道外餃子館,舌尖上哈爾濱美食,哈爾濱特色飯店
  • 所在地:道外區(qū)北興教育小區(qū)B區(qū)3棟2層6號
  • 供應(yīng)產(chǎn)品:20
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產(chǎn)品詳情

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哈爾濱特色熏醤

1912年范先庚在哈爾濱傅家店(現(xiàn)哈爾濱市道外區(qū))褲襠街(原天一街、因為太古街打通市政改造,天一街已經(jīng)取消)東頭的馬路邊,搭建了一個泥棚子,現(xiàn)包現(xiàn)賣三鮮水餃,其所賣的水餃因為貨真價實、味道鮮美,得到顧客的贊賞和認(rèn)可,都親切地稱其“老范頭”。隨著度的提升,眾多主顧經(jīng)常捧場,因此獲利頗豐,生活得以改善,逐漸有了一些積蓄。 1914年范先庚拿出自己的積蓄,在褲襠街北頭水塔西側(cè),翻蓋了一個二層小灰樓(原天一街66號),開辦了“范記獨一處”,一樓營業(yè),二樓居住,與“天豐山海雜貨店”隔道相望。“范記獨一處”從此就在商旅云集、市面繁榮的街市中開始了經(jīng)營。 桃花巷里褲襠亍、吃盤范記三鮮餃、 二兩白干熏醬萊、筷子銀瓷碟、 坐上龍蹲身價高、天天滿座客盈門。 范先庚管理飯店的妙訣是“浪費少,質(zhì)量高,人員少,效率高”。 u 浪費少,質(zhì)量高: 范記獨一處營業(yè)室設(shè)有6張餐桌,24個座席。當(dāng)時店堂雖不大,但陳設(shè)、餐具卻很講究:餐桌磁磚鋪面,座位是瓷制的“龍蹲”,餐具是銀吃碟、筷子,古色古香。 經(jīng)營的品種有三鮮水餃、醬肉、香腸、炸花生仁兒、白酒等。 “范記獨一處”賣三鮮水餃,都由范先庚親自購料,親自和餡,老范頭用的料都是精選的,要求十分嚴(yán)格。選用的豬肉必須是鮮肥的前槽肉,差一點也不要。和餡的用料和工藝,老范頭嚴(yán)格保密,決不外傳,店伙只知餃餡里放有海參、干貝、蝦籽、蟹黃等。 遇有市場蕭條,餃子的銷路不好時,別家的餃子都落價賣,老范頭不但不落價,反而在餃餡里增加各種佐料,提價出賣,仍然是主顧盈門。 u 人員少,效率高: 別的店鋪都掛幌子,范記獨一處卻不掛幌,老范頭扎著圍裙在門口招攬主顧,他說:我就是最 好的幌子。 從業(yè)人員除老范頭外,尚有店伙5人,其中面案3人、燒大鍋1人、跑堂的1人。早6點開業(yè),晚6點閉店,從早到晚,天天客滿,主顧不斷。 他要求店伙進(jìn)店后,就得嚴(yán)守崗位,一個勁地干活,偶爾有閑,也不許離開崗位或做其他事情,連戲院送來的戲報都不許看,若有違反,第 一次警告,第二次就辭退。 店伙的伙食很好,店里賣三鮮水餃就吃三鮮水餃,天天吃,誰也吃不多。 1932年,范記獨一處面案上的店伙月工資為8元錢,但每天可得小費7角至1元,小費收入比工資高得多。因此店伙都怕被辭退,拼命干活,不敢偷懶。
1995年鐘鏵被道外區(qū)商委任命為范記永的新一屆負(fù)責(zé)人,負(fù)責(zé)范記永恢復(fù)營業(yè)的重建工作

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  • 聯(lián)系人姓名:鐘鏵
  • 聯(lián)系人職位:總經(jīng)理
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  • 詳細(xì)地址:道外區(qū)北興教育小區(qū)B區(qū)3棟2層6號
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