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醬香型白酒生產工藝

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貴州省仁懷市賓禮酒業銷售有限公司

  • 聯系人:曾華清
  • 官網地址:www.bl1986.com
  • 經營模式:制造商
  • 主營產品:貴州純正醬香型白酒,醬香小白酒,賓禮酒業封壇酒,醬香型白酒價格,賓禮酒業專賣店
  • 所在地:貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮青草壩村
  • 供應產品:9
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產品詳情

Product details

醬香型白酒生產工藝

一、醬香型白酒的概述  醬香型白酒的釀造工藝與其他白酒工藝相比,是十分獨特、科學合理的。在順應茅臺鎮當地環境、氣候、原料外,又有其獨特巧妙的工藝內涵。概括醬香型白酒工藝的特點為三高三長,季節性生是醬香型白酒工藝區別于中國其他白酒工藝的地方。三高是指生產工藝的高溫制曲,高溫堆積發酵、高溫餾酒。   醬香型白酒在發酵過程中溫度高達63度,比其他任何白酒溫度高出10—15度,在整個大曲發酵過程中可優選環境微生物種類,形成以耐高溫產香微生物體系,在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。醬香型白酒高溫堆積發酵是其利用自然微生物,進行自然發酵生香的過程,也是形成醬香型白酒主要香味物質的過程,其堆積發酵溫度高達53度。通過高溫規程發酵,形成醬香白酒特殊芳香物,也通過微生物細胞蛋白產生氨基酸物質。這種高溫堆積發酵是其他白酒工藝所不具有的。 醬香型白酒生產工藝的蒸餾也與其他白酒完全不同。他的蒸餾溫度高達40度以上,比其他白酒高出10—20度,主要目的一是分離醬香型白酒酒精發酵的有效成份;二是去除發酵過程中的副產物或不利物質或低沸點物質。是醬香型白酒飲用后不口干、不上頭的一個重要原因。 醬香型白酒工藝中的三長主要是指基酒的生產周期長、大曲貯存時間長、基酒酒齡長。基酒生產周期長達一年,共分下沙、造沙兩次投料,一至七個烤酒輪次,概括為二次投料、九次蒸餾、七次取酒,歷經春、夏、秋、冬一年時間。而其他白酒只需幾個月或十多天即可。 醬香型白酒大曲貯存時間長達六個月才能進入制曲生產使用,比其他白酒多存3—4個月,這對提高基酒質量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4—5倍。 醬香型白酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌,通過貯存可趨利避害,使酒體更加醇香體美,加之高沸點物質豐富,更能體現其醬香型白酒的高品味價值。 醬香型白酒生產工藝季節性很強。嚴格按照節氣進行,端午踩曲、重陽投料 ,一年一個生產周期,再經三年陳釀,加上原料進廠、勾兌、存放時間至少要5年以上才能出廠。一是按照高梁的收割季節;二是順應茅臺當地的氣候特點;三是避開高營養高溫生產時節,便于人工控制發酵過程,培養有利微生物體系,選擇性利用自然微生物。 醬香型白酒系純發酵蒸餾食品,它不允許也不能添加任何香氣、香味物質,53度醬香型白酒不允許添加水,而其他白酒甚至洋酒,都需要添加水、色

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  • 聯系人職位:總經理
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